إشتراطات متعلقة بالأفراد والعامين فى المنشأة:

• أن يكون الأفراد المتعاملون مع الأغذية على درجة عالية من النظافة الشخصية واتباع السلوك الشخصي السليم لمنع حدوث تلوث الأغذية مثل (التدخين، البصق، الأكل، العطس، الكحة …. الخ) على مقربة من الأغذية غير المغطاة
• الغسيل المستمر والمتكرر للأيدي وارتداء ملابس واقية نظيفة بما في ذلك أحذية خاصة
• ممنوع ارتداء المتعلقات الشخصية مثل الحلي والساعات في مناطق التعامل مع الأغذية
• عدم السماح للأفراد المشتبه في مرضهم أو يحملون عدوي من الدخول الى مناطق تداول الأغذية وعلى أي شخص مصاب ابلاغ الإدارة بذلك.
• تدريب /أو توعية الأشخاص الذين يتعاملون مع الأغذية يشكل مباشر أو غير مباشر على جوانب النظافة العامة للأغذية بمستوى يتناسب والعمليات التي يقومون بها
• إعداد خطة شهرية أو سنوية للتدريب على موضوعات سلامة الغذاء ورفع وعي العاملين بأهمية سلامة الغذاء.
• الاحتفاظ بسجلات تدريب العاملين وتقييم فعالية البرامج التدريبية ومدى جدوها وتحديد الاحتياجات التدريبية بناء على الوضع القائم.
• انشاء سجل للحالات المرضية لتسجيل اى حالات مرضية تظهر بين العاملين.
• إشتراطات متعلقة بوحدات التصنيع ومكان الإنتاج و/أو تداول الأغذية